广东花馔

鲜花作馔,古已有之。广东是鲜花之国,花美可食的很多。兹介绍如下: 菊,菊花有幽香可辟腥臊之气,白菊花瓣常用以作羹,菊花蛇羹,菊花鲈鱼羹都是名菜。据裕德龄《御香缥渺录》所载,菊花鲗鱼羹是慈禧喜爱的宫廷名菜。滚烫的肉粥洒上白菊花瓣,芳香可口。中山县的菊花肉是把白菊花瓣压在甜冰肉上,甘脆芳香,十分诱人。中山还有菊花宴,全席各菜都用菊花配制,别有特色。金针,亦名黄花菜,是一种萱草的花,可以蒸肉、烩斋、放汤、甘滑可口。剑花,亦名霸王花。它的干品常用以熬汤,味道甘美。昙花、用如剑花,但产量少,不上市。