植酸及其在食品工业中的应用

植酸又名肌醇六磷酸酯,广泛存在于植物种子中,以种子的胚芽和皮含量最高。如麦麸4.8％、麦胚芽3.9％、玉米胚芽6.4％、米糠9.5～14.5％、大豆3.6％、花生3.2％,通常以复杂的钙—镁—钾盐形式(菲丁)存在。由于其具有独特的生理。