饮料中Vc的快速测定法

抗坏血酸是广泛存在于新鲜果蔬中人体不可缺少并对代谢有着重要作用的营养物质。目前对其测定多采用碘量法、二氯靛酚滴定法等。近年来电位滴定法、紫外光度法、HPLC 法等也有报导。但碘量法灵敏度低不适于低含量分析;二氯靛酚滴定法试剂稳定性差并受铁、铜等离子干扰;而电化学法及 HPLC 法条件要求高。