改善猪肉质量的实际途径(下)

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摘要来自品种肉计划的屠宰猪,在称重和初步剔骨后立即粗分割.除某些腹部脂肪外,其余分割和修整下来的肉用于生产肉制品.腰肉、腿外侧(内收肌与半膜肌)和腹肉分份后,放在塑料盘中,用深拉薄膜及真空包装.根据制造厂的产品特点,所使用的膜是绝对不透氧的,以避免约5天后肉色发灰.胴体左半片的分份内立即贮藏在0℃下,

作者 Freadi Schwgele Fiedrich-Karl Lcke Karl O.Honikel 张孝若

机构地区商业部副食品局

出处《肉类研究》 1992年第2期26-29,共4页 Meat Research

关键词剔骨粗分割肉分半膜肌猪肉质量屠宰猪塑料盘肉蛋白中心温度腹部脂肪

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

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