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国际肉类科学发展动态(下)
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摘要
四、发酵生肉制品的加工这类肉制品可根据以下三个主要方面来划分:(1)根据产品的酸度,可分为低酸度和高酸度的产品;(2)根据制品中肉的大小,可分为用经过搅碎的肉馅和用不经过搅碎的肉块生产的产品;(3)根据发酵的方式,可分为加糖和不加糖。
作者
刘静明
机构地区
中国肉类食品综合研究中心
出处
《肉类研究》
1992年第2期47-51,共5页
Meat Research
关键词
加糖
高酸度
原料肉
发酵剂
发酵香肠
发展动态
细菌素
肉蛋白
李斯特菌
香辛料
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类研究
1992年 第2期
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