国际肉类科学发展动态(下)

四、发酵生肉制品的加工这类肉制品可根据以下三个主要方面来划分:(1)根据产品的酸度,可分为低酸度和高酸度的产品;(2)根据制品中肉的大小,可分为用经过搅碎的肉馅和用不经过搅碎的肉块生产的产品;(3)根据发酵的方式,可分为加糖和不加糖。