酶解猪血蛋白粉营养学评价

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摘要酶解猪血蛋白粉(以下简称酶血粉)是采用酶解方法从鲜猪血中提取的食用蛋白制品.我厂于85年提取成功.为了对其营养价值作出评价,为扩大应用提供依据,我们对我厂酶血粉进行了化学组份分析和动物喂饲试验.现将结果报告如下:一、材料和方法1.材料酶血粉;为浅黄色粉状,略具腥味,有吸湿性.面筋粉:由市售湿面筋经烘干粉碎制成酪蛋白:购自上海试剂供应站,含氮量15%.2.

作者夏琅桂马晓钟

机构地区浙江金华肉联厂

出处《肉类研究》 1992年第1期32-33,12,共3页 Meat Research

关键词猪血蛋白粉面筋粉试剂供应食用蛋白营养价值湿面筋组份蛋白质效率比化学评分

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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