肠衣变色原因及漂白方法研究被引量：2

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摘要肠衣常因本身的结构和组成的变化,加工时操作不当,胆汁污染以及贮存运输过程中受环境因素的影响,易发生变黄和变红等变色现象,失去其固有色泽.研究表明,变色肠衣经H_2O_2、Na_2O_2等化学药剂处理,获得良好的漂白效果.同时,发现抗氧化剂维生素C的使用结合密封包装方法,可防止肠衣的变色.

作者李洪军贺稚非赵钢王良英丁燕张荣强

机构地区西南农业大学

出处《肉类研究》 1992年第4期27-30,共4页 Meat Research

关键词肠衣变色漂白

参考文献3

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肉类研究

1992年第4期

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