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几种京苏风味鸡的制作

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摘要一.纸包鸡具有京苏风味的纸包鸡,是用纸包炸制成.其特点是色泽金黄,保持原汁,鸡肉油润,口感鲜嫩味美.纸包炸,是将无骨的原料,加工成条片,经调味后,用玻璃纸包起来,放在油锅中,以旺火温油炸制.待油温至沸,纸包浮至油面.呈金黄色时即成.

作者詹存来

机构地区南京肉联厂

出处《肉类研究》 1992年第4期36-38,共3页 Meat Research

关键词纸包鸡炸制成条沥干配方比例猪瘦肉瘦猪肉笋丝退毛躯干骨

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

1992年第4期

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