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释饼
被引量:
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摘要
自魏晋以来,随着面食花样的增多,前人开始谈到饼的种类、名称。南北朝时贾思勰在《齐民要术》中专门总结了当时北方作饼的经验。但真正对此做专题研究的是清代学者成蓉镜,他的《释饼饵》集前人之大成。尽管如此,饼的考释还有不少问题有待研究。本文根据烹调方式的不同,对饼的不同种类、异名及与当今各类饼的渊源关系做一些讨论。
作者
张东寅
出处
《济南大学学报(社会科学版)》
1992年第4期78-82,共5页
Journal of University of Jinan:Social Science Edition
关键词
清代学者
成蓉镜
《齐民要术》
索饼
贾思勰
程大昌
束皙
释名
汉魏
世说新语
分类号
C55 [社会学]
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济南大学学报(社会科学版)
1992年 第4期
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