毛细管等速电泳法测定酒及饮料中的多种有机酸

有机酸的种类和含量既直接影响酒或饮料的风味、鲜度、质量和营养价值,在一定程度上也标志着它们的发酵程度。因此,从加工过程和质量控制来说,测定它们中的有机酸含量十分重要。测定有机酸有比色法、酶法、荧光法、极谱法、气相色谱法、高压液相色谱法、离子色谱法以及毛细管等速电泳(ITP)法。后者是70年代初发展起来的微量分离分析技术。