煎炸油脂卫生质量调查

大多数人早饭有吃油条的习惯,为了解油脂卫生质量,我们对20个油条摊点进行油脂抽样调查。 1 样品来源炸油样品从临沂城内20个油条摊点采取。每点取上层油脂0.5kg,并记录炸油使用的时间和方法,主要检验了酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸值、羰基值。