磷脂在食品工业中的应用

0前言磷脂是一种天然乳化剂,主要成分是卵磷脂和脑磷脂。磷脂分布很广:脑中含量3.7%～6.0%,肝脏1.0%～4.9%,心脏1.2%～3.4%,骨髓6.3%～10.8%,蛋黄8%～10%,大豆油可达3.2%,菜子油含量0.1%。商品磷脂主要是从大豆油中提取。