郑州铁路站区816份熟卤凉拌食品卫生指标菌的检测及污染因素探讨

本文对郑州铁路地区四年内抽检的816份熟卤凉拌食品卫生指标菌检测结果分别进行统计分析。五类食品总符合率为24.5％,卤花生果最高(38.2％),凉皮最低(3.0％)。检出范围细菌总数为【1000个—1千万个/g,大肠菌群为【30个～35000个/100g。符合率细菌总数高于大肠菌群(38.6％】27.5％)。致病菌检出率1.47％。卤肉类检出率最高(2.46％)。