食盐在面包生产中的作用被引量：2

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摘要食盐作为面包的一种辅料就象面包本身一样古老,面包师在调制面团时加入一定量的食盐是习以为常的。食盐在面包生产中的作用是其它任何辅料都不能替代的。 1.调节发酵速度:由于渗透压的作用,食盐对酵母的繁殖、CO<sub>2</sub>

作者傅宾孝

机构地区黑龙江省农科院焙烤食品研究室

出处《食品科技》 CAS 1991年第1期18-20,共2页 Food Science and Technology

关键词面包生产发酵速度醒发面包体积面包师蛋白酶活性精制盐蛋白酶水解焙烤粗制盐

同被引文献66

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食品科技

1991年第1期

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