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面类品质改良剂

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摘要以往在制面时添加面筋、大豆蛋白、酸酪蛋白、酪蛋白钠、乳蛋白、卵蛋白、白明胶等蛋白质作为品质改良剂,可是这些蛋白面类改良剂,都存在着这样或那样的问题。首先从面类的质地看,这些蛋白质添加后,将使所制面类质地变硬、食用时滑润性差、

作者吕季璋

机构地区无锡轻工业学院

出处《食品科技》 CAS 1991年第3期7-9,共3页 Food Science and Technology

关键词酪蛋白钠品质改良剂白明胶大豆蛋白乳蛋白卵蛋白多价离子角叉聚糖甲基纤维素切面机

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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