期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
面筋质漫谈
原文传递
导出
摘要
面筋质存在于小麦的胚乳中,它的主要成份是小麦蛋白质中的胶蛋白和谷蛋白,是人体需要的营养素,也是面粉品质的重要质量指标。它的基本成分是谷氨酸和脯氨酸,是由氨(N)碳(C)氢(H)氧(O)四种主要元素组成的。
作者
陈子和
机构地区
湖南省常德市面粉厂
出处
《食品科技》
CAS
1991年第3期45-46,共2页
Food Science and Technology
关键词
小麦蛋白质
谷蛋白
面粉品质
蛋白质含量
胶蛋白
品质指标
脯氨酸
硬粒小麦
小麦加工
北方小麦
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
0
参考文献
0
共引文献
0
同被引文献
0
引证文献
0
二级引证文献
0
1
张法楷,王开敏.
我国北方小麦的烘焙品质和蒸煮品质[J]
.粮食储藏,1989,18(6):47-54.
被引量：2
2
Q：为什么揉面的时间越长，口感越筋道？[J]
.科学世界,2009(10):92-92.
3
选购食糖常识[J]
.中国保健食品,2007(9):10-10.
4
张雪祯.
明胶近年专利简介[J]
.明胶科学与技术,2015,35(3):153-157.
被引量：1
5
李昊,郭春藤,饶平凡.
源于驴血清白蛋白的肽抑制高血压的活性研究[J]
.中国食品学报,2009,9(6):27-33.
被引量：4
6
张剑,李梦琴,任红涛,冯志强.
小麦品质性状影响速冻饺子品质的通径分析[J]
.河南工业大学学报（自然科学版）,2006,27(6):47-50.
被引量：5
7
张剑,李梦琴,龚向哲,姜琳瑶.
小麦品质性状与鲜湿面条品质指标关系的研究[J]
.中国粮油学报,2008,23(2):20-24.
被引量：17
8
宋翔,王锡昌,刘源.
南极磷虾干虾头与虾壳的化学成分分析[J]
.食品工业科技,2013,34(18):347-350.
被引量：5
9
张剑.
小麦品质性状与鲜湿面条品质指标关系的研究[J]
.面粉通讯,2008(4):55-55.
10
李伟莉,刘国琴,Dobraszczyk B J.
面筋蛋白的流变学性质和结构研究[J]
.郑州工程学院学报,2004,25(2):7-11.
被引量：6
食品科技
1991年 第3期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
