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卵磷脂和大豆类产品对面包质量的作用

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摘要 一、卵磷脂: 1.一般大豆卵磷脂的成份为 磷脂 65~70% 豆油 27~34% 水 0.5~2% 杂质 0.5~1% 2.卵磷脂的效果和作用: (1) 乳化作用:即有利于两种原料的搅拌混合均匀性和稳定性。
作者 黄瑞祥
出处 《食品科技》 CAS 1991年第4期22-22,共1页 Food Science and Technology
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