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卵磷脂和大豆类产品对面包质量的作用
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摘要
一、卵磷脂: 1.一般大豆卵磷脂的成份为 磷脂 65~70% 豆油 27~34% 水 0.5~2% 杂质 0.5~1% 2.卵磷脂的效果和作用: (1) 乳化作用:即有利于两种原料的搅拌混合均匀性和稳定性。
作者
黄瑞祥
机构地区
北京科技开发交流中心
出处
《食品科技》
CAS
1991年第4期22-22,共1页
Food Science and Technology
关键词
均匀性
乳化作用
搅拌混合
亲水
产品体积
协同作用
营养价值
微孔
血管循环
保鲜期
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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食品科技
1991年 第4期
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