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方便面新制法
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摘要
淀粉质食品中的淀粉经α化处理后,风味得到改善,同时可提高消化性。特别是干蒸面,除具有良好的复水性外,还不易折断。但一般的α化干蒸面容易发生变化。
作者
詹骥
机构地区
湖南湘潭大学
出处
《食品科技》
CAS
1991年第4期36-36,共1页
Food Science and Technology
关键词
蒸面
淀粉质
复水性
化性
小麦粉
油脂氧化
芯部
多孔状
燕面
切条
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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