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麻油香味的奥秘

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摘要小磨麻油具有一种特殊的芳香味,奉为佐食佳品,深受群众欢迎。为什么小磨麻油具有这种奇特的香味呢?除了与芝麻本身的性质有关外,还与不同的加工方法有联系,

作者陈伯雄

机构地区昆明粮食学校教研室

出处《食品科技》 CAS 1991年第6期45-45,共1页 Food Science and Technology

关键词麻油香芳香味加工方法佐食芝麻酚压榨法制油工艺酚类化合物化学结构式抗氧化剂

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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食品科技

1991年第6期

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