蛋白质存在对谷氨酸提取的影响

谷氨酸发酵液中的蛋白质,通常来源于发酵液的培养基,如玉米浆、麸皮水、糖液及菌体本身。玉米浆和麸皮水的放置比例,根据不同的产酸要求、不同的生产菌种而各不相同,麸皮水一般为4％左右,玉米浆0.4％左右,干麸皮中的蛋白质含量16％。