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摘要
脂肪酸聚甘油醢——小豆饮料的乳化剂和防腐剂脂肪酸聚甘油酯是 shiruko 饮料(甜味小豆汁)的耐热稳定乳化剂。这些脂类还可控制嗜热微生物。
出处
《饮料工业》
1991年第2期41-44,32,共5页
Beverage Industry
关键词
乳化剂
嗜热微生物
乳酸菌发酵
乳酸发酵
脂类
乳化稳定剂
异律
桔汁
水溶性高分子
感官特征
分类号
TS27 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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饮料工业
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