上海地区饮料中酵母霉菌计数的调查

酸性饮料由于低 pH,有的还充二氧化碳、添加防腐剂,故对我国食品卫生标准中规定检测的一般需氧菌、大肠菌群和四种致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌)有抑制作用,而对酵母和某些霉菌则无抑制作用,故检测饮料中酵母和霉菌较榆测上述三项指标更为实际与重要。酵母霉菌导致饮料变质、甚至引起食物中毒的报导屡见不鲜,更证实了检测酵母霉菌的必要性和迫切性。事实上,国际饮料检测指标中都包含有酵母菌计数。