第九讲 发酵酪乳、嗜酸乳杆菌乳、双岐杆菌乳

1.发酵酪乳酪乳是生产奶油(butter)时的副产品,大约每生产1公斤奶油可副产酪乳3公斤。酪乳是很好的乳饮料原料,过去都弃掉未加利用,实属可惜,但酪乳直接作为饮料灌装后其风味逐渐变劣,保存期不长,这是因为酪乳中含脂肪0.5%左右并含有较多的磷脂,与空气较长期接触后,易于引起氧化,致使风味不良,同时也促使乳清分离,对这些缺陷的防止较为困难。