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西德肉制品中亚硝酸盐的使用状况 被引量：3

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摘要 直到本世纪初,肉制品的腌制,除了使用食盐(氯化钠)外,还使用硝石(硝酸钾).研究表明,硝酸盐必须在细菌的作用下还原成亚硝酸盐才能在腌肉中起作用.这就启发人们试图用亚硝酸盐直接替代硝酸盐加快腌制过程.然而开始时,肉类加工商是将亚硝酸盐与硝酸盐,甚至与食盐一起混合使用,在发生了几次悲剧性事故以后,德国政府规定亚硝酸盐只能以亚硝腌制盐(Nit-
作者 L Leistner 盂岳成
机构地区 东北农学院 西德肉类研究中心
出处 《肉类研究》 1991年第1期48-54,共7页 Meat Research
关键词 肉毒梭菌 抑制作用 肉品加工 血肠 肉毒杆菌 加工商 热杀菌 杀菌值 致癌作用 贮藏温度
分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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引证文献3

二级引证文献20

肉类研究
1991年 第1期

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