瘦肉中的脂肪

对消费者来讲,都讨厌瘦肉周围的厚脂肪,即肌间脂.瑞土的研究者们已经介绍了肌间脂参数,其目的就是通过育种手段来获得瘦肉型胴体,同时还要求瘦肉中含有丰富的脂肪.为什么要这样做?其原因是顾客、售货员和食品加工者,在猪肉食用和加工方面的抱怨.现在的猪肉缺乏汁液,较硬,无味,甚至软脂、肉出现分离.这是由于猪的瘦肉率提高,而导致上述现象.近几年降低猪胴体脂肪含量确实取得了显著成效,这意味着肌间脂和大理石花纹有所减少。