山羊肉的烹调原则和方法

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摘要山羊肉的脂肪含量很低,在干燥和高温条件下加工,将丧失水分并迅速硬化.不适当的烹调方法会使山羊肉的嫩度、风味受到严重影响,并且使顾客大为不满,不适当的烹调方法也常常使人们对山羊肉作出错误的评价.正确的烹调技术必须依据于十分复杂的化学反应.事实上,必须掌握两个基本原则:在275—300°F温度下,慢火加温和湿加工(加水或油).

作者 Frank Pinkerton 周占琴

机构地区美

出处《肉类研究》 1991年第2期52-53,共2页 Meat Research

关键词烹调技术烹调方法嫩度湿加工大米饭大蒜粉水栗子蘑菇汤红花油柿汁

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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