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屠宰工艺与产品质量
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摘要
要提高肉类产品的质量,除了更新设备,提高人员素质外,采用先进的加工工艺,也是同等重要的因素.在这里,笔者就屠宰工艺和肉品质量问题,愿与同行共同探讨.一、商品猪的宰前管理1.认真作好进厂检疫,有利于提高质量和增加效益.按规定,病猪、死猪。
作者
吕自治
机构地区
河北邯郸市峰峰矿区冷冻厂
出处
《肉类研究》
1991年第3期19-21,共3页
Meat Research
关键词
产品质量
肉品质量
提高质量
宰前管理
更新设备
肉类产品
人员素质
出肉率
急宰
产品卫生质量
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类研究
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