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屠宰工艺与产品质量

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摘要要提高肉类产品的质量,除了更新设备,提高人员素质外,采用先进的加工工艺,也是同等重要的因素.在这里,笔者就屠宰工艺和肉品质量问题,愿与同行共同探讨.一、商品猪的宰前管理1.认真作好进厂检疫,有利于提高质量和增加效益.按规定,病猪、死猪。

作者吕自治

机构地区河北邯郸市峰峰矿区冷冻厂

出处《肉类研究》 1991年第3期19-21,共3页 Meat Research

关键词产品质量肉品质量提高质量宰前管理更新设备肉类产品人员素质出肉率急宰产品卫生质量

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

1991年第3期

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