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谈谈同肉制品配方有关的几个问题

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摘要中式熟肉制品,尤其是小包装肉制品及酱卤制品,配方问题是加工制作过程中一项重要技术.其配方的合理性、科学性、实用性对产品品质与销售价格起着相当重要的作用.有时同一产品、同一配方、同一工艺,由于所处环境、条件、地域不同,而发生意想不到的结果,这一问题足以引起我们的高度重视.

作者詹存来

机构地区南京肉联厂

出处《肉类研究》 1991年第4期19-21,共3页 Meat Research

关键词卤制品销售价格香辛料原料肉肉香味产品销路发色剂数量比例特定性质烹调技术

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

1991年第4期

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