试谈屏障效应在肉品加工中的应用

本文论述了屏障效应的基本原理,阐述了屏障效应在食品保藏、食品加工和新产品开发中的重要意义,并以耐贮存产品为例,说明了怎样运用屏障效应的原理来生产F-SSP、aw—SSP和pH-SSP,最后对如何借鉴屏障效应的原理来合理地生产出中式肉制品也做了简单的分析。