麦丽素牛奶朱古力的制作工艺

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摘要麦丽素牛奶朱古力(以下简称麦丽素)是先将奶粉等原料发酵制成园形,再涂裹一层均匀的巧克力,经上光精制而成。这种乳制品有光亮的外形,宜人的巧克力奶香味,入口松脆,甜而不腻等特点,应市以来,倍受人们喜爱。笔者根据生产实践的体验,将它主要制做工艺过程作一阐述,供参考。麦英素的形成在工艺上主要可以分4个阶段:

作者诸宁

机构地区苏州市奶牛公司

出处《中国奶牛》 1991年第3期57-58,共2页 China Dairy Cattle

关键词巧克力酱料甜而不腻巧克力奶工艺过程可可脂精磨机制作工艺产品质量麦英料温

分类号 S823.91 [农业科学—畜牧学]

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中国奶牛

1991年第3期

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