牛奶中蛋白质的多态性与奶牛生产性能的相关

自淀粉凝胶电泳问世以来,人们不但对各种畜禽血液中蛋白质的多态性进行了深入研究,而且也对牛奶中蛋白质的多态性不断地进行探讨。发现牛奶中主要有6种蛋白质,as1—酪蛋白（as1—CN）,ass2—酪蛋白（as2—CN）,β—酪蛋白（β—CN）,K—酪蛋白（K—CN）,a—乳蛋白（a—La）,β—乳球蛋白（β—Lg）。这6种蛋白质又可进一步分为几个亚型。许多研究证明,奶中蛋白质的多态性不但决定奶质,而且还与奶牛的产奶量、抗病力、生长发育及繁殖性能有关。