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山药酸奶的研制
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摘要
山药酸奶是新鲜牛奶加入熟化后的山药汁,添加山药果粒再加入实验培养的乳酸菌,通过恒温发酵后冷藏而制得的一种气味浓郁、口感爽滑、酸甜可口,集酸奶和山药的营养保健于一体的新型发酵饮料.实验结果表明:在牛乳中加入11%的山药汁,6%的白砂糖,0.3%的稳定剂,经85℃、20s加热杀菌后,接入10%的发酵剂,在恒温培养箱中培养7h,最后在0~7℃的冰箱中冷藏24h,即可得到优质的山药酸奶制品.
作者
马井喜
孙永杰
机构地区
长春科技学院
出处
《中外食品》
2013年第8期-,共6页
Food global industry
关键词
山药酸奶
发酵
制作工艺
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
TS3 [轻工技术与工程]
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