大型职工餐厅厨房通风设计

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摘要厨房是一些大型公共建筑的重要配套用房,通常,厨房由果蔬间、生冷加工间、面点制作间、蒸煮间、炒菜区等组成,各种工艺设备在煎、烤、烹、炸过程中会散发大量热、蒸汽、油烟及其他有害气体.因此需要合理的通风系统保证炊事人员健康的工作环境,有效地将热、湿、油烟控制在局部区域并直接排出室外,防止污染物在室内聚集扩散,同时排出的气体不会对周围环境带来不良影响.

作者张红玲

机构地区铁道第三勘察设计院集团有限公司

出处《铁路技术创新》 2013年第4期63-65,共3页 Railway Technical Innovation

关键词厨房通风职工餐厅事故通风面点制作水果饮料补风系统排风量换气次数法局部排风排油烟罩功能房间防烟防火阀排烟防火阀全面通风防烟分区

分类号 TS9 [轻工技术与工程] TU9 [建筑科学]

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铁路技术创新

2013年第4期

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