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烹调与营养素

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摘要煮:对糖类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,但会使水溶性维生素及矿物质溶于水中。蒸:对营养素的影响和煮相似,但矿物质不会遭到损失。

出处《农业知识》 1996年第2期52-52,共1页

关键词水溶性维生素部分水解致癌物质食品原料

分类号 TS971 [轻工技术与工程]

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农业知识

1996年第2期

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