怎样加工扒鸡

1.选料。以当年生长的1～1.5千克重的鸡为最好。 2.整形。活鸡从颈部宰杀放血,浸烫褪毛,取出内脏以后,用清水冲洗干净,将两腿交叉盘至肛门内,双翅向前由颈部切口处伸进。