新法加工多味牛肉干

——选料。取新鲜瘦牛肉,尤以前后腿的瘦肉为上等,去除脂肪及筋腱部位后,用清水洗净沥干,切成6厘米×3厘米左右规格的肉片,厚度以肉形而定,较厚的肉块可在初煮后重切。——初煮。将肉片或肉块放进锅中,清水煮30分钟左右,水沸腾时,撇去肉汤上的浮沫,捞出肉片或肉块,切成均匀一致的薄片。