吃松花蛋要放姜醋汁

松花蛋多用鸭蛋腌制,常常有一股水草腥味。腌制时放入了茶叶、石灰等,有氢氧化钠等物质渗透到蛋体中,加上蛋白质分解产生出一定的氨气,使松花蛋具有一种碱涩味。用姜末和米醋配成的姜醋汁是调味佳品,鲜姜中的姜辣素。