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八珍鸭的加工
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摘要
1.工艺流程:活鸭→宰杀烫毛→退毛→右翅下开口→去内脏→清洗→去小毛→去掉尾脂腺→去前翅去脚→预冷却→腌制→涂皮料、填腹料→油炸→酱制→出锅、冷却、涂麻油→真空包装。 2.原料的选择:原料鸭的日龄、肉质嫩度直接影响成品的质量。
作者
唐跃富
机构地区
重庆市荣昌县观胜镇农校
出处
《农业知识》
2001年第17期43-43,共1页
关键词
去内脏
嫩度
前翅
尾脂腺
退毛
皮料
复合膜
外观色泽
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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农业知识
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