八珍鸭的加工

1.工艺流程:活鸭→宰杀烫毛→退毛→右翅下开口→去内脏→清洗→去小毛→去掉尾脂腺→去前翅去脚→预冷却→腌制→涂皮料、填腹料→油炸→酱制→出锅、冷却、涂麻油→真空包装。 2.原料的选择:原料鸭的日龄、肉质嫩度直接影响成品的质量。