肉烧焦了不要吃

肉烧焦在烹调时如不慎将肉烧焦,其中高分子蛋白质就会分裂,变成低分子氨基酸,这些氨基酸在热分解中常可形成能引起人"致突变"的化学物质,其中,毒性最强的是色氨酸的分解产物。这些分解产物与苯并芘比较,其毒性要大许多倍。