斜塘的一味船菜

现在流行的船菜,应该是一般意义上的农家菜,时鲜鱼虾,家常烹饪,有情调也有趣味,由于有水边船上这一个特色,大家就顺水推舟称为船菜了。这与旧时的船菜,还是有区别的。有关资料记载,苏式菜肴的风格就是从船菜的基础上发展而来的。江南水乡,鲜鱼活虾资源丰富,这是船菜的主要原材料,船菜的选料十分讲究,新鲜时令,而且是一菜一味。船菜的加工制作也是精巧细腻。船菜不用爆、炒而是以蒸、炖、焖、煨这样一些烧煮方法加工,一般就以火候菜为主了。