苏州的三大“黄焖”菜

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摘要在苏州菜谱中有三大"黄焖"菜记载,一直被业内人士传颂。三大"黄焖"菜即黄焖河鳗、黄焖栗子鸡、黄焖着甲。这三大黄焖菜之所以被人敬仰,受消费者青睐,主要是烹制工艺精湛、口味突出、食材引人入胜,也是由经典名菜传承发展而来的苏州名菜,顾禄所著《桐桥倚棹录》中和袁牧所著《随园食单》中都能找到这些名菜的踪影,亦是苏州秋冬季应时名菜,旧时在吴门名菜馆中均有应市,

作者华永根

出处《苏州杂志》 2013年第5期92-93,共2页

关键词栗子鸡随园食单桐桥倚棹录苏州人食材顾禄传承发展袁牧烹饪方法质地细腻

分类号 TS971 [轻工技术与工程]

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