固定化酶的制备及其在食品工业的应用

酶的固定化及其酶促反应是最具发展前景的生物技术前沿领域之一,固定化酶的出现改善了酶的应用缺 陷,极大的促进了酶工程的研究和应用,并广泛应用于各个领域。本文综述了固定化酶的制备方法、应用的新型载 体及固定化酶在食品工业上的应用。