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低糖香菇柄脯的研制
被引量:
11
Reserarching and producing of preserved low-sugar black mushrooms handle
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摘要
以香菇柄为主要原料,研究出保健食品——低糖香菇柄脯,以CMC、明胶、黄原胶对香菇柄脯的饱满度、透 明度的影响因素为研究对象,确定出最佳加工工艺。
作者
翟爱华
王颖
刘恒芝
孔令梅
机构地区
黑龙江八一农垦大学食品学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
2004年第3期99-101,共3页
Food Research and Development
关键词
香菇柄
保健食品
低糖香菇柄脯
加工工艺
配方
分类号
TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
引文网络
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