自制酸奶品质异常及处理

依据Q/HJY01-2007(自制酸奶)企业标准工艺酿制酸奶,其正常品质表面光华如玉,呈豆腐脑状,组织细腻,发酵乳香,口感纯正,酸甜适宜,温柔滑爽,特别浓稠,清新与天然让人回味无穷,检测其中的脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度等指标达标。凡酸奶的光泽、状态、滋气味、营养、酸度等指标不符合要求,则为品质异常。影响自制酸奶品质的原因较多。