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活性乳酸菌冰淇淋的开发
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摘要
本研究在保加利亚乳酸杆菌和嗜热乳酸链球菌发酵的基础上,研制出一种新型活性乳酸菌冰淇淋的制取 工艺。利用本工艺生产出的产品不仅口感细腻、滑润、酸甜适口、香味浓郁,而且含有足够量的活性乳酸菌,具有一 定的营养、保健功能,定将深受广大消费者的欢迎。
作者
肖志刚
陈亮
李宏军
杨黎军
机构地区
东北农业大学食品学院
黑龙江农垦北方乳品有限公司
齐齐哈尔大学食品学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
2004年第3期108-110,共3页
Food Research and Development
关键词
保加利亚乳酸杆菌
嗜热乳酸链球菌
活性乳酸菌冰淇淋
产品开发
生产工艺
分类号
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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食品研究与开发
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