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酿酒用米曲霉制曲条件的研究
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摘要
研究了不同翻曲次数、接种量、培养温度、培养时间下米曲霉的酶活特性。根据单因素试验结果进行培养条件的优化。研究表明酿酒用米曲霉酶活力最佳的培养条件为:以大米为原料,装量30g、接种量4%、温度35℃、培养78h,每间隔24h进行翻曲。
作者
陈宇飞
机构地区
吉林工商学院食品工程学院
出处
《生物技术世界》
2013年第11期36-36,共1页
Biotech World
关键词
米曲霉
糖化力
液化力
制曲
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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