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菊花粉对面粉粉质特性及曲奇饼干质量的影响
被引量：
8
The influences of chrysanthemum on the farinogram characteristics of wheat dough and cookie properties
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摘要
研究了菊花粉对面粉粉质特性和曲奇饼干质量的影响。结果表明,随着菊花粉添加量的增加,面团的吸水率先增加后降低,弱化度降低,形成时间、稳定时间增加,当菊花粉添加量为3%时,制得的曲奇饼干口感适中,可以接受。
作者
纪莹
钱海峰
周惠明
机构地区
江南大学食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第6期62-63,共2页
Science and Technology of Food Industry
关键词
菊花
面团
粉质特性
曲奇
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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