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菊糖作为脂肪替代品在低脂冰淇淋中对流变性及品质的影响 被引量:16

Rheological properties and sensory evaluation of low fat ice-cream with added inulin
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摘要 实验研究了菊糖加入低脂冰淇淋对冰淇淋流变性、质构以及感官性质的影响。菊糖加入低脂冰淇淋提高了浆料的粘度,冰淇淋成品的硬度及粘结度也有所增加,加入菊糖后改善了冰淇淋的抗融性。感官评定表明,加入5%菊糖的低脂冰淇淋感官指标与全脂冰淇淋较为接近。
作者 何强 江波
出处 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第6期52-54,共3页 Science and Technology of Food Industry
  • 相关文献

参考文献9

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二级参考文献3

共引文献23

同被引文献207

引证文献16

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