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不同防腐措施对马蹄糕防腐效果的研究
被引量:
4
Antimicrobial effects of different preservative measures on water chestnut cake
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摘要
研究了不同蒸糕温度、不同防腐剂(山梨酸钾、脱氢醋酸钠、霉克、水溶性尼泊金酯、丙酸钙),及紫外光灯照射处理对马蹄糕的防腐作用。结果表明,100℃30min的蒸糕条件得到的马蹄糕对保质有利;霉克对马蹄糕的防腐作用优于其它防腐剂;紫外光表面杀菌能有效抑制马蹄糕中微生物的生长。
作者
赵力超
刘欣
黄卉
冯秀冰
机构地区
华南农业大学食品学院
广州市洲星食品有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第6期59-61,共3页
Science and Technology of Food Industry
关键词
马蹄糕
蒸糕条件
防腐剂
紫外光杀菌
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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