酶技术在鱿鱼脱皮中的应用研究

Study on the application of enzyme technique on squid skin peeling

通过酶技术在鱿鱼脱皮中的应用研究,使鱿鱼皮和肉快速分离,达到完全去皮的目的。酶技术脱皮的最佳条件为:木瓜蛋白酶用量0.02%～0.025%,热水温度52～55℃,脱皮时间5～7min。