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酶技术在鱿鱼脱皮中的应用研究
被引量:
7
Study on the application of enzyme technique on squid skin peeling
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摘要
通过酶技术在鱿鱼脱皮中的应用研究,使鱿鱼皮和肉快速分离,达到完全去皮的目的。酶技术脱皮的最佳条件为:木瓜蛋白酶用量0.02%~0.025%,热水温度52~55℃,脱皮时间5~7min。
作者
夏松养
机构地区
浙江海洋学院海洋科学与技术学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第6期82-84,共3页
Science and Technology of Food Industry
关键词
鱿鱼
脱皮
酶
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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